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    面向未來的3D打印食物效果如何?國際最新研究展示數字烹飪方法

    時間:2023-09-10 00:04 瀏覽:

      用于蛋糕打印的定制化打印機(圖片來自論文)。施普林格·自然  供圖

      中新網北京3月22日電 (記者 孫自法)面向未來的3D打印食物效果如何?施普林格·自然旗下專業學術期刊《npj-食品科學》最新發表一篇機器人學觀點文章展示了一種數字烹飪方法,用可食用食物墨水的3D打印系統制造芝士蛋糕,包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬。

      花生醬被放置在全麥餅干上(圖片來自Jonathan Blutinger)。施普林格·自然  供圖

      論文作者認為,精準打印多層食物使得能夠制造更定制化的食物,改善食品安全,讓用戶能夠更輕松控制食物中的營養內容。

      草莓醬被涂抹在全麥餅干上(圖片來自Jonathan Blutinger)。施普林格·自然  供圖

      該論文介紹,許多烹飪方法(如使用烤架、烤箱、爐灶和微波爐)需要一些人工操作,其運作會加熱統一的整個區域,可能會導致加熱低效。3D食物打印如今才剛起步,但由于其定制化、便利等優點,或許會越來越受歡迎。

      藍色激光炙烤著7種成分打印的甜品頂層的全麥餅干(圖片來自Jonathan Blutinger)。施普林格·自然  供圖

      為展示3D食物打印的潛力,論文通訊作者和第一作者、美國哥倫比亞大學喬納森·戴維·布魯汀格(Jonathan David Blutinger)與同事及合作者嘗試打印了多種芝士蛋糕的設計,組合了7個關鍵成分:全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發現,最成功的設計和建筑原理相似,以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎成分;ㄉu和能多益作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分(香蕉和果醬)最佳。

      用于打印的7種原料(圖片來自Jonathan Blutinger)。施普林格·自然  供圖

      一個用7種成分打印而成的甜品的最終效果圖(圖片來自Jonathan Blutinger)。施普林格·自然  供圖

      論文作者總結稱,激光烹飪和3D打印食品,能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質感,創造出新的食物體驗。這些技術有可能提供營養、便利和成本效益佳的烹飪機會,因為它們使用高能量、針對性的光,進行高分辨率的定制加熱。(完)


    來源:中國新聞

     
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